炒排骨用热水还是凉水

炒排骨时，建议使用 冷水下锅焯水。这样可以使排骨中的血水充分煮出来，有效去除排骨表面的脏东西和腥味，从而使排骨更加鲜嫩。具体操作步骤如下：

1. 将排骨洗净，放入冷水中。

2. 将水烧开，然后继续煮1-2分钟，直到血水浮出。

3. 将排骨捞出，用冷水冲洗干净，以去除多余的浮沫和杂质。

4. 准备好所需的调料，如葱、姜、蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐等。

5. 将油烧热，放入葱姜蒜爆香，然后加入排骨翻炒至表面微黄。

6. 加入适量的热水，水量根据个人口味和排骨的量进行调整。

7. 加入调料，大火烧开后转小火慢炖，直到排骨熟透且汤汁浓稠。

通过以上步骤，可以炒出一道鲜嫩可口的排骨菜肴。