排骨如何焯水和炖

排骨的焯水和炖煮步骤如下：

购买新鲜排骨，避免使用冷冻排骨，以保证口感。

排骨冲洗干净后，剁成小段，放入盆中。

加入适量清水，再加一勺食盐，搅拌均匀后浸泡半小时。淡盐水可以快速泡出排骨里的血水和杂质，有效去腥。

锅里倒入适量清水，水尽量多一些，将排骨冷水下锅。

加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。水煮开后，用勺子撇掉煮出的浮沫，即血水。

煮5分钟后，捞出排骨，用热水冲洗干净，沥干水分。注意不能用冷水冲洗，否则排骨回缩变老，炖不烂。

炒锅里倒入适量油，油热后下入排骨煸炒，当颜色金黄后加葱段、姜片、花椒、八角、香叶炒出香味。

淋入适量老抽上色，如果会炒糖色，也可以用糖色上色。

倒入适量开水，一次性加够，中途不能再加水，大火烧开后继续炖1个小时。

最后加入适量食盐、鸡精调味，加入自己喜欢吃的食材，如土豆、莲藕、萝卜等，烧开后小火炖20分钟，变软烂即可。