排骨为啥老是炖不烂
排骨炖不烂可能有以下几个原因：
火候不足 ：炖排骨需要先用大火煮滚，然后转小火慢炖。如果一直使用大火，很难将排骨炖烂。炖煮时间不够：
排骨炖至软烂需要一定的时间，通常至少需要40分钟以上。如果烧制时间太短，排骨自然不会烂。
操作方法不当
焯水步骤：
有些人在炖排骨前会焯水，但焯水会让排骨损失鲜味，还容易让肉质变得发柴。正确的做法是先用清水冲洗排骨，然后用厨房纸吸干水分，加入料酒和姜片腌制，再用牙签或筷子尖在排骨表面轻轻戳小孔。
冷却处理：焯水后的排骨如果直接过凉水，会导致肉质变柴，影响口感。
猪的品种和生长期 ：不同品种和生长期的猪肉，其肉质会有所不同。一般正规渠道上市的生猪是阉割过的公猪，肉质较好。如果碰到不法商贩混入的种猪或母猪，排骨可能不宜炖烂。排骨质量问题：
如果排骨是老母猪的，其肉质通常较老，难以炖烂。
炖锅或厨具问题：
使用砂锅或炒锅炖排骨时，需要一次性加足水，小火慢炖1.5小时。如果锅具不合适，也可能影响炖煮效果。
调料和辅料：
在炖排骨时，可以加入一些醋或柠檬汁等酸性物质，这些物质可以帮助软化排骨。同时，加入姜片、葱段等调料，可以帮助去除腥味，使排骨更容易炖烂。
建议
确保炖煮时间足够，至少40分钟以上。
使用小火慢炖，避免一直使用大火。
正确处理焯水步骤，避免损失鲜味和肉质变柴。