排骨红烧肉肘子

排骨肘子红烧肉是一道结合了红烧肘子和红烧排骨的美味佳肴。下面是制作这道菜的详细步骤：

红烧肘子

猪肘子处理干净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟左右捞出沥干水分。

锅中放少许油，加入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖融化变成焦糖色且冒小泡时，迅速放入猪肘子，翻炒均匀，使肘子表面裹满糖色。

加入生抽、老抽继续翻炒上色，接着倒入足量热水，放入八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时，期间适时翻动，确保肘子受热均匀。

炖至肘子软烂，用筷子轻松插入，根据个人口味加入适量盐调味，最后大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅装盘。

红烧排骨

排骨洗净切成小段，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3 - 4分钟后捞出沥干水分。

锅中倒油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，放入排骨翻炒至表面金黄，均匀裹上糖色。

加入葱姜蒜、八角、花椒炒香，倒入生抽、老抽翻炒上色，使排骨充分吸收酱汁。

加入适量热水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮40 - 50分钟，至排骨熟透，汤汁浓稠。

最后根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁后即可出锅。

综合步骤

猪肘子和排骨分别处理干净，焯水去腥。

准备好所需的调味料：姜片、葱段、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐等。

分别对猪肘子和排骨炒糖色，使它们均匀裹上糖色。

将炒好糖色的猪肘子和排骨分别放入锅中，加入足够的热水，放入调味料，大火烧开后转小火慢炖。

炖至肘子和排骨软烂，根据个人口味加入适量盐调味，最后大火收汁，使汤汁浓稠。

将炖好的猪肘子和排骨分别盛出装盘，可以撒上葱花或香菜作为装饰。

小贴士

焯水时一定要冷水下锅，这样能更好地去除血水和腥味。

炒糖色时要注意火候，不要炒过头，以免发苦。

炖煮时要保持小火，让肉充分吸收汤汁，口感更加鲜嫩。

希望你能成功制作出美味的排骨肘子红烧肉，享受烹饪的乐趣!