拨鱼头的做法

拨鱼头的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

拆烩鱼头

准备食材：

花鲢鱼头1个，葱、姜各50克，料酒10克。

处理鱼头：

将鱼头从下巴处剖开，使头部连而不断。

煮鱼头：

净锅放入清水4千克，放入葱、姜、料酒和鱼头，小火煮至成熟，捞出后放入冰水中浸凉。

拆骨：

将鱼头切面朝上，逐一将鱼骨拆除。

烩制：

将拆好骨的鱼头加汤和配料烩至成熟。

洋葱炒鱼头

准备食材：

鱼头、洋葱、蒜、姜、小葱。

处理鱼头：

将鱼头洗净，切块。

炒制：

砂锅中放入食用油，油温烧热后，下入姜、蒜、剁椒、洋葱炒香，倒入200毫升清水，放入鱼头，调入生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉，煮15分钟。

出锅：

放入葱段，煮2分钟，盛出即可。

砂锅焗拆骨鱼头

准备食材：

鲢鱼头半个，姜1-2块，红葱头3-4个，生抽、料酒、蚝油适量。

处理鱼头：

将鱼头清洗干净，加水煮鱼头，同时加入生姜、葱、料酒、花椒去除腥味，煮10分钟。

拆骨：

煮完后拿出，把鱼头的骨头拆掉，留下鱼肉。

腌制：

加入耗油、生抽、酱油、啫啫酱，腌制5-10分钟。

焗制：

准备砂锅，砂锅中倒入油，加入姜块，炒出香味，再加入大蒜和红葱头，炒香，铺上鱼块，盖上盖子，沿着盖子淋一圈，焗10分钟左右即可。

剁椒鱼头

准备食材：

鱼头1300克，剁椒适量，豆豉1勺，蒜半头，白胡椒1克，料酒1勺，姜1块，生抽1勺，耗油1勺，糖1勺，小葱适量，猪油适量。

处理鱼头：

将鱼头洗净，放入白胡椒和料酒仔细抹匀，姜切丝。

腌制：

和鱼头放一起腌制半个小时。

炒制：

锅内入油，炒香蒜末和豆豉，放入剁椒翻炒，放入一勺生抽，糖和耗油，炒均匀，均匀铺在鱼头上面。

蒸制：

水开放鱼头，大火蒸8-10分钟，葱花撒在鱼头上，化开一小块猪油，淋在葱花上面。

番茄鱼头汤

准备食材：

番茄3个，大鱼头500-800g，大蒜30-50g，姜丝50g，小葱50g，大葱30g，八角两瓣，油盐少许。

处理鱼头：

将鱼头洗净备用，生姜切丝，小葱切段，大葱斜刀口切丝，番茄切块备用。

炒制：

放植物油少许，待油热后放大葱翻炒，然后放切好的番茄，加盐，炒至5分熟，起锅备用。

煮汤：

取约30克植物油，入锅，烧热，放入八角，料酒和一半的姜丝，然后放入鱼头，撒盐少许，炒至5分熟时，放入炒好的番茄，继续大火炒，然后加800ml开水，待水烧开后，加速切好的小葱，即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。