酱青蟹做法

酱青蟹的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：炸酱青蟹

前期处理

将青蟹洗刷干净，揭开斗盖，剥除内部肺叶，洗净污砂。

切下蟹钳并拍碎，蟹足尖部分斩去一点，蟹身对切成两块后直切数小块。

炸制

将所有蟹块用面粉裹满，投入热油中炸熟，约1分钟。

炒制

锅中烧热3汤匙油，爆炒葱姜茸及番茄酱。

倒入甜面酱、酱油、水、糖、生粉，炒滚后加入炸熟的蟹块和煮过的毛豆，迅速拌匀。

出锅

最后淋下2汤匙香油即可出锅。

方法二：盐腌制青蟹

前期处理

鲜活青蟹洗净，去腮、食包，揭开蟹盖，取出蟹黄。

蟹盖、蟹脐丢弃，大爪剪下，蟹身备用。

腌制

用捣蒜臼将蟹身捣碎，蟹与盐的比例是5:1。

盖上透气盖，放阳光处发酵，约一天时间。

方法三：酱香青蟹

前期处理

选新鲜青蟹，清洗干净。

去脐，自腹部对半切开，去除蟹胃。

粘淀粉

青蟹切面粘满淀粉。

炒制

油锅爆香蒜姜、小米椒，放入青蟹，切面朝下。

大火热油煎青蟹后加入海天黄豆酱。

加水至没过一半青蟹，大火煮沸后转中小火煮10-15分钟。

收汁

最后大火收汁，留适量汤汁可沾食。

方法四：蒸制蘸酱青蟹

前期处理

青蟹洗净，准备姜蒜、香油、生抽、香醋和姜蒜混合成蘸酱。

蒸制

青蟹放入蒸锅，隔水蒸8分钟，出锅放凉掰开。

蘸酱

蒸好的青蟹蘸上蘸酱食用。

建议

选择新鲜、肉质鲜美的青蟹，保证口感。

根据个人口味选择不同的酱料，如甜面酱、番茄酱、黄豆酱等，创造独特的风味。

腌制或炸制时，注意火候和时间，以保证青蟹熟透且不失去鲜嫩口感。