鸡蛋糕孔大

鸡蛋糕孔大的原因可能有以下几点：

蒸煮时间过长：

如果蒸煮时间过长，会导致鸡蛋糕过于老化，从而形成孔洞。

加水较少：

在蒸鸡蛋糕时，水量是鸡蛋的2到3倍。如果加水过少，容易引起鸡蛋糕老化，口感不细嫩，也可能导致孔洞较大。

蛋白霜打发不足：

如果蛋白霜没有打发到干性状态，会导致孔洞较大。

面糊搅拌不当：

混合面糊时，应使用从下往上翻拌的手法，避免用力搅拌导致消泡。如果面糊搅拌不当，可能会形成大气孔。

烤箱温度设置不当：

烤箱上火过高可能导致蛋糕顶部快速封口，内部气体无法及时排出，从而形成大气孔。面火太高也会使蛋糕表面迅速上升，导致内部气体无法逃逸。

面糊倒入模具时卷入空气：

倒入模具时手法过猛，容易卷入空气形成气泡，这些气泡在烘烤过程中可能形成孔洞。

蛋白霜和蛋黄糊混合不均：

如果蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，内部可能存在大团蛋白霜，受热后形成大气孔。

面糊放置过久：

蛋糕糊如果放置时间过长，蛋白霜可能开始消泡，影响蛋糕的结构，也可能导致孔洞较大。

为了解决鸡蛋糕孔大的问题，可以尝试以下方法：

控制蒸煮时间：确保蒸煮时间适中，避免过长导致鸡蛋糕老化。