鲜鲍鱼炖汤变小了能吃吗

鲜鲍鱼在炖汤后变小是正常现象，因为鲍鱼含有较高的水分，在加热过程中水分会蒸发，导致鲍鱼体积缩小。因此， 鲜鲍鱼炖汤后变小是能吃的，不会影响其食用价值。

为了尽量减少鲍鱼炖汤后变小的情况，可以采取以下措施：

蒸制时间控制：

新鲜鲍鱼在蒸锅上汽后蒸10分钟左右即可，避免蒸制时间过长导致肉质变硬。

最后加入：

在炖汤时，建议最后将鲍鱼放入，等出锅前15分钟再放进去，这样炖出来的鲍鱼更加鲜嫩，且能够给汤提鲜。

避免过度炖煮：

炖煮时间过长会导致鲍鱼水分流失过多，肉质变硬，影响口感。因此，要根据鲍鱼的实际情况掌握炖煮时间，避免过度炖煮。

总之，鲜鲍鱼炖汤后变小是正常现象，不会影响食用。通过控制蒸制时间和加入方式，可以尽量减少鲍鱼炖汤后变小的情况，使其更加鲜嫩可口。