金针菇发黄有毒么

关于金针菇发黄是否有毒的问题，以下是一些关键点：

金针菇在存放时间过长或储存条件不当的情况下，细胞会破碎产生叶黄素，导致金针菇变黄。这是金针菇开始枯萎和营养成分流失的正常现象。

轻度发黄：如果金针菇只是轻度发黄，没有出现变软、变粘或异味，通常是可以食用的。叶黄素的产生并不影响金针菇的安全性。

重度发黄：如果金针菇除了发黄外，还出现变软、变粘、有异味或霉变，则可能已经变质。变质的金针菇可能产生有毒物质，如霉菌毒素，食用后可能引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

在购买和食用金针菇时，应选择新鲜、颜色正常、无异味的产品，并妥善保存，避免长时间暴露在潮湿或高温环境中。

如果发现金针菇有异常，如发黄、变软、变粘或有异味，应立即丢弃，避免食用，以免对身体健康造成影响。

综上所述，金针菇在轻度发黄的情况下是无毒且可食用的，但在重度发黄且有异味的情况下则可能已经变质，应避免食用，以免引起食物中毒。