豆腐起花不结块

豆腐起花不结块的原因可能有以下几点：

豆浆浓度不够：

如果豆浆浓度不够，可能导致豆腐无法凝固。制作豆腐时，豆子和水的比例要高于1:8为好。

凝固剂用量不对：

内酯的用量需要根据豆浆的浓度来调节。放得太少会导致部分凝固，放得太多则会发酸。

水温不当：

不能用温水或开水冲浆，因为内酯需要用少量凉开水溶化。水也不要加得太多，以免稀释内酯浓度。

冲浆后处理不当：

冲完浆后不能摇动，需要拿一个盖子把豆腐盖起来，保持一定的温度等待15分钟，这样豆腐凝结得更好，不会轻易散开。

黄豆泡水时间过长：

黄豆泡水时间过长会导致细胞组织被破坏，豆浆不稠，无法凝固。冬天水温低，泡12小时左右为宜；夏天水温高，泡2小时左右就够了。

豆浆和凝固剂比例不正确：

豆浆和石膏的比例不正确也会影响豆腐的凝固。黄豆与石膏的比例最好是10:0.2（十斤豆2两膏）。

补救措施

调整豆浆浓度：

确保豆子和水的比例高于1:8，如果豆浆浓度不够，可以适当增加豆子的量或减少水的量。

正确使用凝固剂：

根据豆浆的浓度调节内酯的用量，一般1斤豆浆放5克左右的内酯。使用前用少量凉开水溶化内酯，不要使用温水或开水。

控制水温：

冲浆时使用温水或开水会导致豆腐不凝固，应使用少量凉开水。