做豆腐黄豆去壳

做豆腐时，黄豆去壳是一个重要的步骤。以下是一个详细的方法：

从自家收获的黄豆中挑选颗粒饱满的一等品，除去灰尘和杂质。

将选好的黄豆晒好。检查的方法是咬。随便拿一颗放进嘴里，如果“嘣”的一声，一颗碎裂成三四块，就说明晒好了；如果咬碎不干脆，粘牙搭齿或拖泥带水，就需要继续晒，没有三五天是不行的。

石磨破壳：用石磨将整颗黄豆磨成三四瓣，磨眼里下黄豆一次要不多不少，十几颗即可；推磨的要推得不快不慢，否则不是破不开就是磨成了粉。破不开，壳去不了；磨成了粉，造成浪费。

水漂去壳：用磨破好了壳的黄豆装入一个大桶里，用棒子搅动，壳上浮，用筲箕之类捞出。边搅边捞，直至将壳去净。这壳味道也不错，那时候缺粮，通常是一道主食。

将去壳的黄豆放在凉水中浸泡，水加足，淹没全部黄豆，浸泡约10小时。时间过长，黄豆会变味。

将浸泡好的黄豆磨成浆，这和磨豆粑一样要求细而匀。泡浆之后生浆变成熟浆，就可以煮浆了。