红烧肉加冷水还是热水

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其制作过程中的水温选择非常关键。以下是有关红烧肉加冷水还是热水的详细解答：

去腥效果：冷水下锅可以让猪肉中的血水慢慢析出，有效带走多余的腥味和杂质。如果用热水焯肉，外层肉纤维会瞬间收缩，导致血水无法充分排出，腥味反而更重。

肉质更干净：冷水下锅有助于保持肉质的清洁，避免血沫和其他杂质在肉表面形成，使炖出的肉更加鲜嫩。

保持肉质嫩滑：肉在热锅中遇冷会紧缩，肉质变硬，炖煮出来的肉口感不佳。因此，焯水后的肉应使用热水继续炖煮，以保持肉的嫩滑口感。

锁住肉汁：热水能迅速锁住肉的表面，使肉汁不易流失，从而保持肉的鲜美和营养。

建议

焯水：使用冷水下锅进行焯水处理，以充分去除肉中的血水和腥味。

炖煮：焯水后，使用热水继续炖煮，以保持肉的嫩滑和口感。

通过以上方法，可以制作出既去腥又嫩滑的红烧肉。