红烧肉老是特别油

红烧肉老是特别油，可能是由于以下几个原因：

选材不当：

选择的五花肉肥瘦比例不当，导致肥肉部分过多，增加了油腻感。建议选择肥瘦相间、肉质紧实的五花肉，肥瘦比例以3:7为宜。

焯水不彻底：

焯水时间过短，未能充分去除血水和杂质，导致油脂残留在肉中。正确做法是将五花肉切块后，放入冷水中，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，确保血水和杂质被彻底清除。

糖色炒制不当：

糖色炒制过急，导致糖色焦糊，产生油腻感。正确做法是用小火慢慢炒制糖色，待糖完全融化并开始冒小泡时，迅速加入肉块翻炒，使肉块均匀上色。

烹饪时间过长：

烹饪时间过长，导致肉质过于软烂，油脂析出。控制好烹饪时间，一般红烧肉的烹饪时间控制在40-60分钟，根据肉质的软硬程度适时调整。

调料使用不当：

过多使用老抽等调料，导致菜品颜色过深，口感油腻。建议适量使用生抽、老抽和糖色来提味上色，避免过多使用动物油或植物油。

预处理不当：

在烹饪前，可以将五花肉放入锅中焯水，去除血水和多余的脂肪，这样可以降低最终红烧肉的油腻程度。

控制火候：

在炖煮过程中，先用大火烧开后转小火慢炖。小火慢炖可以使肉质更加酥烂，同时减少油脂的析出。

添加蔬菜：

在炖煮过程中加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，不仅可以吸收多余的油脂，还能增加菜肴的营养价值。

最后收汁：

在红烧肉快熟时，开大火收汁，这样可以使肉质的口感更加紧致，减少油脂感。

通过以上方法，可以有效减少红烧肉的油腻感，使其更加美味健康。