腌制鲅鱼条

腌制鲅鱼条的方法如下：

原料准备

鲜鲅鱼20条（重约1000克/条），去鳃、内脏，冲洗干净，斜刀切成2厘米厚的象眼大片。

整颗白萝卜10斤，去皮，洗净沥干，放在通风处晾干表面水分。

泡菜水制作

锅入水20斤，加花椒40克、姜片30克、香叶10克、八角2个，烧沸后大火煮5分钟，关火晾凉。

腌制过程

将晾干的白萝卜片放入缸中，倒入泡菜水，加野山椒水2斤、盐300克、60°高粱酒200克，密封腌制7天即可取用。

其他腌制方法

新鲜鲅鱼刨两半，清洗干净，撒盐卤一小时左右，平铺晾晒，晾一天半后冰箱冷冻，随吃随取。

鲅鱼去内脏，洗净，切口备用，油热后将鱼依次放入，煎至金黄，放花椒大料葱姜蒜爆香，然后放入西红柿，添加醋、老抽、料酒、白糖等调料，加水没过鱼，腌制后风干4-5天。

冷冻鲅鱼稍稍解冻，从鱼背处下刀，贴着脊骨，纵切向鱼腹，鱼头部也要一分为二，但底部都不要切断，内脏和鱼鳃摘除，冲洗沥干水分，鱼肉上撒盐，抹匀，腌制一天，放在通风处晾晒。

注意事项

腌制时盐度要控制在2%以内，以保证低盐度，健康食品。