什么才是银耳

银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子等，是一种真菌类银耳科银耳属的植物。它因其色白如银、状如人耳而得名，有“菌中之冠”的美称。银耳的子实体纯白至乳白色，直径约5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。

银耳不仅营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、钾以及维生素B1、B2、D等，还具有多种健康功效。它能够滋阴润肺、养气和血、补脑提神，并且可以润泽肌肤、容颜悦色。经常食用银耳能够增强新陈代谢、促进血液循环、改善组织和器官功能、增强皮肤弹性，使皮下组织丰满、皱纹变浅甚至消失，皮肤变得细嫩光滑。

银耳的食用方法多样，可以炒菜、凉拌或炖汤等。质量上乘的银耳被称为雪耳，被视为名贵的营养滋补佳品和扶正强壮的补药，历代皇家贵族将其看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

在辨别银耳时，应注意其颜色、形状和质地。优质的银耳子实体纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状，干燥后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。