芹菜叶木耳花生凉拌

芹菜叶木耳花生凉拌是一道色香味俱全的凉菜，主要食材包括芹菜叶、泡发木耳、炒熟的花生米，以及葱、蒜、干辣椒等调味料。下面是这道菜的制作步骤和所需材料：

食材准备：

芹菜叶：适量

木耳：一把（泡发后）

大葱：适量

蒜末：适量

干辣椒碎：适量

炒熟的花生粒：适量

盐：少许

白糖：少许

味精：少许

松茸白桃汁或生抽：适量

香醋：适量

红油辣子：适量

烹饪步骤：

处理芹菜叶和木耳：

将芹菜叶摘洗干净，控干水分；泡发好的木耳撕成小块备用。

焯水：

锅中加水烧开，加入少许盐和油，先将木耳焯水2分钟，然后加入芹菜叶焯10-20秒，迅速捞出放入冷开水中冷却，取出沥干。

准备调料：

大葱切丝，干辣椒切成小段，蒜头捣成蒜末，放入大碗中备用。

加热调味油：

锅中倒入少许油，加入松茸白桃汁（或生抽）、盐、白糖、味精，加热至温热，然后倒入蒜末、干辣椒段和葱丝上，激发香味。

拌匀装盘：

将芹菜叶和木耳放入大碗中，与调味油、香醋、红油辣子、花生粒一起抓拌均匀，装盘即可。

这道菜的口感脆嫩，味道酸辣，带着清香，吃起来特别爽口，是一道入味好吃的下饭下酒菜。在制作过程中，焯水可以保持蔬菜的色泽和口感，同时去除一些草酸和涩味。调味料的加入则丰富了菜肴的风味层次。