风味茄子怎么炸

风味茄子的炸制方法如下：

准备食材

茄子：1根

青椒、红椒：适量

大蒜、生姜：适量

大葱：适量

盐、白糖、生抽、香醋、蚝油、淀粉：适量

食用油：适量

茄子处理

茄子洗净后切条，放入盐水中浸泡10 - 15分钟，捞出沥干水分。盐能防止茄子氧化变黑，还能让茄子在炸制时少吸油。

调制酱汁

在碗中加入适量白糖、盐、生抽、香醋、蚝油，再加入少量淀粉和水，搅拌均匀。

炸茄子

锅中倒入足量油，油热至六成（约160℃），放入茄子条炸。等茄子条变色后捞出。为了让茄子更酥脆，可以复炸一次，将油烧至八成热（约180℃），再放入茄子条炸10 - 15秒后捞出。

炒香配料

锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、葱段爆香，加入青椒、红椒块翻炒至断生。

裹上酱汁

倒入调好的汁，煮至汤汁变浓稠，放入炸好的茄子条，让茄子均匀地裹上酱汁，翻炒一会儿就可以出锅了。

建议

炸茄子时，油温的掌控非常关键。六成热（约160℃）适合初炸，使茄子外焦里嫩；八成热（约180℃）适合复炸，使茄子外皮更加酥脆。