永州芋头品种

永州的芋头品种主要包括以下几种：

以江永香芋最为有名，外形椭圆，表皮粗糙呈棕褐色，且有纹路，白色的果肉中夹杂紫色纹路，营养丰富。香芋可煮、炖、蒸、炸、烧、炒，煮、炖汤不浑，久煮不糊，芋香浓郁，粉糯细腻，绵软甘醇。

也叫白芋头，因为它的肉质比较白嫩。这种芋头水分多，口感清脆，适合用来做凉拌或者炒菜。在南方水乡，人们经常用它来炒肉、炖鱼。

有的是香芋没有长好，更多的是这种红芽芋，做零食和汤菜比较多。红芽芋的品质特征主要是鲜美、细腻、粉而不粘、口感好，蒸煮熟食，特别是做汤更为舒畅，美不可言，其营养全面。

湖南省永州市祁阳市特产，中国国家地理标志产品。祁阳槟榔芋的外形呈槟榔形，表皮褐色，皮薄，光滑，剖开可见芋肉布满均匀的紫红色花纹，肉质嫩白，结构紧密。祁阳槟榔芋可煮、炖、蒸、炸、烧、炒，煮、炖汤不浑，久煮不糊，芋香浓郁，粉糯细腻，绵软甘醇。

株高80-90厘米，叶片阔卵形，叶柄绿色。母芋与子芋丛生，子芋稍多，球茎倒卵形，褐色，肉白色。单株产量公斤，肉质滑，味淡。蔬食和晒干作药用。晚熟，生长期270-300天，种植期2-3月，11-12月采收，亩产2500-3000公斤。

表皮和肉质都是红色的，口感比较甜，营养价值也很高。红芽芋含淀粉较多，具有口感好、细腻的风味。

发芽为白色，叶柄为绿色，叶脉浅绿色，叶柄黄绿色，近叶处稍带紫晕。白芋与红芋的芋头因其不易煮烂而很少被人直接食用，一般是将其捣烂制成芋馃等熟制品。

这些品种各具特色，适合不同的烹饪方法和食用需求。可以根据个人口味和需求选择合适的品种进行尝试。