蒸包子为啥皮发青

蒸包子皮发青可能有以下几种原因：

碱放多了：

如果在和面过程中加入了过多的碱，会导致包子皮发青。这是因为碱会使面团中的蛋白质和淀粉发生化学反应，产生青色物质。

面发的时间太短或酵母问题：

如果面没有发好或者酵母放得太少，也会导致包子皮发青。面发的时间太短，面团没有充分膨胀，蒸出来的包子就会显得发青。

酵母过期：

使用过期的酵母也会影响包子的发酵，导致包子皮发青。

面太硬：

如果揉面时劲道不够，致使面团过于硬实，蒸出来的包子也会发青。

蒸汽不足：

在蒸包子时，如果揭开蒸笼使温度和蒸汽不足，迅速的冷热交替会导致包子皮发青。

没有隔离布：

在蒸笼底部放置隔离布可以防止包子皮粘底破损，如果缺少这一步骤，包子皮可能会因为温度和蒸汽的变化而发青。

和面手法问题：

在揉面过程中，如果没有将各种配料均匀地揉散，配料多的地方也会出现发青的情况。

醒面方式不当：

特别是在冬天，如果不让面均匀受热，受热多的地方会醒发过度，蒸出的包子也会发青。

为了避免包子皮发青，建议注意以下几点：

控制碱的用量，不要过多。

确保面发的时间和酵母的用量合适，避免面发得太短或太多。