辽源特色包子做法

辽源特色包子是一种具有地方特色的美食，其做法如下：

制作葱姜水

葱丝、姜丝、花椒、八角加入200毫升开水，浸泡20分钟，放凉备用。葱姜水可以去腥提鲜，使肉馅更加鲜嫩多汁。

调肉馅

准备500克猪肉，二八肥瘦或三七肥瘦均可，前腿肉更香。剁成有颗粒的猪肉馅，刀剁的比绞肉机绞得好吃。加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、十三香。200毫升葱姜水分三次加入肉馅中，每一次都搅拌至完全吸收，再下一次加水，最后肉馅的状态是水润Q弹、粘稠拉丝的。肉馅打水是包子鲜嫩多汁的关键，一斤肉馅一般打水150~250毫升。用清水或葱姜水都行，加葱姜水会更香。肉馅打水后，还有一步很关键，那就是锁水。先放一把葱花，泼上滚烫的热油，香味激发出之后，再加一点香油提香，搅拌均匀，让肉馅被油包裹起来，这样可以锁住馅料的水份，包子吃起来不干不柴。

和面

大碗中加500克普通面粉，再加入3克酵母，280毫升温水，水温控制在30~40度，这种水温发酵得更快。再加1勺猪油，包子会更雪白。搅拌成面絮，揉成面团，再移到面垫上像搓衣服一样上下揉搓，大概3分钟左右，就可以揉光滑了。面团揉光滑后，不用发酵，直接搓成长条，切成大小均匀的面剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮，放上馅料捏成包子。

发酵

将包好的包子放在蒸屉上，两两之间留上缝隙，防止粘连，不用开火，发酵到体积1.5倍大，拿起来轻飘飘的就发好了。现在气温33度左右，大概需要40分钟，天冷时要放温暖处发酵。气温不同，醒发时间也不一样，最后以包子状态为准。

蒸包子

蒸锅加水烧开，将发酵好的包子放入蒸屉，冷水上锅，等上汽后蒸八分钟，然后关火闷五分钟。时间到了就可以起锅。自己包的包子不会像外面买的那么白，吃得放心。撕开看一下，醒发到了，里面皮是有气孔的。

辽源特色包子的馅料和做法可能因地区和家庭而有所不同，但大致步骤相似。你可以根据自己的口味和实际情况进行调整和创新。