牛肉哪块炒菜

牛肉适合炒菜的部位有以下几种：

腰脊肉：

也称为嫩肉或精肉，是牛身上最嫩的部位之一，适合炒肉丝、炒牛排等快炒菜品。

里脊肉：

位于牛脊椎的两侧，肉质嫩滑，适合炒菜切丝，如炒牛肉丝、炒牛杂等。

上脑肉：

位于牛颈部的肉，质地细嫩，适合炒菜料理，如炒牛柳等。

里脊心：

位于牛脊柱的最中心，是牛身上最嫩的部位之一，适合炒菜切丁，如炒牛肉粒、炒牛肉炒面等。

牛肩肉：

位于牛的肩部，肉质稍硬，适合炒菜切片，如烧牛肉、麻辣牛肉等。

牛腱肉：

腿部近肩膀的部位，肉质瘦而有筋，适合炖煮或爆炒，如红烧牛腱、爆炒牛肉等。

综合以上信息， 里脊肉和 牛里脊是最适合炒菜的部位，因为它们肉质细嫩，口感柔软，炒制出来的菜肴最为滑嫩美味。此外， 上脑肉和 腰脊肉也适合炒菜，尤其是快炒菜品。如果喜欢更有嚼劲的口感，可以选择 牛腱肉。

建议根据具体的炒菜需求和口味偏好选择合适的部位，以达到最佳的口感和风味。