香辣火锅靠什么突出香

香辣火锅的香味主要来源于以下几个方面：

香料的种类和搭配对火锅的香味有很大影响。常见的主料包括八角、桂皮、丁香、砂仁、小茴香、香叶、草果、孜然、白蔻、山奈、香果、灵草等，这些香料通过合理的配比和炒制方法，能够产生浓郁的香气。

炒制香料时需要注意油温、火候和时间的控制。油温应控制在三成热左右，加热时间不宜过长，以防香料炒糊。此外，可以二次加油降温，使香料的香味更好地渗出。

在熬制清油锅底时，可以适当加入鸡油和猪油。猪油可以使清油更香，而鸡油可以使口感更柔和。

冰糖在炒制过程中最后入锅，其作用在于调和汤味，中和辣味，使油汁变亮。

市场上有许多火锅香精，可以用来辅助香料，以达到麻辣鲜香的效果。但需要注意的是，香精的使用要适量，避免使用过多导致味道不自然。

一些火锅店会使用火锅增香膏、火锅飘香膏、酵母提取物等添加剂来增加香味。这些添加剂虽然能使火锅香味更浓郁，但长期食用可能对健康产生不良影响，因此应谨慎使用。