红烧调料炒菜

红烧调料炒菜通常包括以下几种调料：

酱油 ：增加菜肴的色泽和风味，适合红烧及卤味。

糖：

增添菜肴风味及色泽，特别是在红烧及卤菜中。

盐：

烹调时的重要味料，具有渗透力，适合腌制食物。

料酒：

去腥增香，使肉质更加鲜嫩多汁。

生抽：

颜色浅，味道鲜，适合炒菜、拌凉菜，也可用于红烧菜肴中增加鲜味。

老抽：

颜色深，味道浓，主要用于给红烧菜肴上色提味。

味精：

增添食物之鲜味，尤其加入汤类共煮最适合。

发粉：

加入面糊中，可增加成品之膨胀感。

面粉：

分为高、中、低筋三种，用于制作面糊或其他需要面粉的场合。

蚝油：

增加鲜味和黏稠度，适用于红烧菜肴。

五香粉：

增加香气，适用于红烧肉类菜肴。

姜蒜：

增加香气和风味，是红烧菜肴中常用的辅助调料。

香辛料（如八角、桂皮、香叶等）：增加香气和风味，使红烧菜肴更加美味。

清水：

用于炖煮菜肴，使汤汁浓稠。

番茄酱（可选）：用于调整颜色和增添酸甜味。

红烧调料炒菜示例

红烧排骨

材料：

排骨、葱姜蒜、冰糖、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、盐、红烧酱。

做法

排骨洗净切块，焯水去血沫，沥干水分。

锅里放油，加冰糖小火炒至糖色，加入排骨翻炒上色。

加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。

加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30-40分钟，至排骨软烂入味。

最后加入适量红烧酱，大火收汁即可。

红烧茄子

材料：

茄子、大蒜、生姜、生抽、老抽、糖、盐、清水。

做法

茄子洗净切条，用盐腌制10分钟，挤出水分。

锅中加油，放入茄子条炸至微黄，捞出沥油。

锅中留底油，加入大蒜、生姜炒香。

加入茄子条，倒入生抽、老抽、糖，翻炒均匀。

加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。

炖至茄子软烂，汤汁浓稠，加盐调味，收汁即可。

红烧鱼

材料：

鱼、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、清水。

做法

鱼洗净，两面划刀，用料酒、盐腌制10分钟。

锅中加油，放入鱼两面煎至微黄，捞出备用。

锅中留底油，加入生姜、大葱炒香。

加入料酒、生抽、老抽、糖，加入适量清水。

放入煎好的鱼，大火烧开后转小火慢炖。

炖至鱼熟透，汤汁浓稠，加盐调味，收汁即可。

这些调料和示例做法可以帮助你制作出美味的红烧菜肴。根据个人口味，可以适当调整调料的用量和比例。