凉菜发红的那种

凉菜发红的一种常见选择是 苋菜。苋菜又名汉菜，它的菜心部分十分鲜嫩，并带有红色。炒制苋菜时，你会发现它的菜汁颜色非常鲜红，不仅口感甘香，而且营养丰富，含有多种维生素和矿物质，对人体有益。

此外，红菜苔也是一个选择，它的叶脉和茎杆带有特殊的紫红色，有时颜色过于红艳时会逐渐加深成为紫色。红菜苔是菜心的一个新型品种，早在唐代就曾被作为湖北的特产向皇宫进贡。

如果你想要制作凉拌菜并且希望菜品颜色红亮，可以使用 红油作为调料。红油不仅能为菜肴增添香味，还能提升其色泽。制作红油时，可以选用不辣的干红辣椒，如云南丘北辣椒，并用菜籽油或大豆油来炸制辣椒，加入花椒和芝麻以增加风味。

综合以上信息，如果你想要制作发红的凉菜，苋菜和红菜苔是很好的选择，而红油则是提升凉菜色泽和香味的重要调料。