藕肉胡萝卜

莲藕胡萝卜炒肉是一道色香味俱佳的家常菜，适合秋季食用，具有清热润燥、美肤养颜的功效。以下是这道菜的详细做法：

食材准备：

莲藕：300克

胡萝卜：1根

瘦肉（如猪肉里脊或梅花肉）：200克

大葱：1根

姜：几片

蒜：3瓣

食用油：适量

生抽：1汤匙

料酒：1汤匙

白糖：适量

食盐：适量

胡椒粉：适量

淀粉：适量（用于腌肉和勾芡）

制作步骤：

准备食材

莲藕去皮后切成薄片或丝，胡萝卜切成细丝，瘦肉切成细丝或丁。

大葱切段，姜蒜切末备用。

腌制肉丝

将切好的猪肉丝放入碗中，加入生抽、料酒、胡椒粉和少量淀粉，抓拌均匀后腌制15分钟。

处理莲藕和胡萝卜

莲藕片可以提前放入冷水中浸泡一段时间，避免氧化变色。

胡萝卜丝不需要焯水，保持脆嫩口感。

炒制

锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉丝，中火快速翻炒至变色，盛出备用。

锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入莲藕丝和胡萝卜丝，大火快速翻炒至蔬菜稍微变软。

将炒好的肉丝重新倒入锅中，加入适量生抽、盐和白糖调味，翻炒均匀，最后加入少量淀粉水勾芡，炒至汤汁浓稠即可出锅。

小贴士：

炒肉丝时火候要大，油要热，这样肉丝才不会粘锅，口感也更佳。

莲藕和胡萝卜在炒制过程中要保持中火，避免炒糊，同时可以加入少量清水防止粘锅。

最后加入淀粉水勾芡，可以使菜肴更加浓香入味。

示例菜谱二：

食材准备：

莲藕：300克

胡萝卜：1根

猪肉瘦肉：200克

大葱：1根

姜：几片

蒜：3瓣

食用油：适量

生抽：1汤匙

料酒：1汤匙

白糖：适量

食盐：适量

胡椒粉：适量

做法过程：

准备食材

莲藕去皮后切成薄片，胡萝卜切成丝，猪肉切成细丝。

大葱、姜、蒜切好备用。

腌制肉丝

将切好的猪肉丝放入碗中，加入一勺生抽、料酒，再撒点儿胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

炒制莲藕与胡萝卜

锅里放油，油热后放入切好的莲藕和胡萝卜丝，翻炒均匀，保持中火，翻炒至莲藕和胡萝卜变得微微柔软，但还保持一定的脆感。

炒肉丝并合炒

接着放入腌制好的肉丝，翻炒均匀，等肉丝变色后加入葱姜蒜爆香，最后加点白糖调味，炒至肉丝变嫩。然后放回之前炒好的莲藕胡萝卜丝，再次翻炒均匀，最后加入适量的盐调整口味，炒个1-2分钟，直到所有的味道融合在一起。

示例菜谱三：

食材准备：

莲藕：300克

胡萝卜：1根

猪肉：200克

小葱：适量

盐：适量

鸡精：适量

生抽：适量

胡椒粉：适量

生粉：适量

制作步骤：

准备食材

猪肉选择梅花肉或前腿肉，大约二八肥瘦，清洗干净，去掉筋膜，剁成肉馅。

莲藕清洗干净，削掉外皮，再切成碎一些的小颗粒。

把莲藕放肉馅里，加入盐、生抽、鸡精、胡椒粉、一小勺生粉，顺着同一个方法多搅拌一会，搅拌到肉馅有点黏稠拉丝。

包饺子或做丸子

有时间就和面擀皮包饺子，水开下锅煮3开就熟了。

没时间就做丸子，取一坨肉馅，放在掌心来回摔打几次，然后团揉圆，放在盘中，水开上锅，中火蒸20分钟，蒸至熟透后