砂锅排骨酸甜的

砂锅排骨酸甜口味的做法如下：

将排骨洗净，斩成大小适中的块，加1茶匙料酒腌制去腥。

锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至糖完全融化变成深褐色。

将炒好的糖色倒入排骨中，翻炒至每块排骨都包裹住冰糖。

加入3茶匙酱油（其中1茶匙为老抽，用于上色），4茶匙醋（其中3茶匙为陈醋，增加香味和帮助上色），2茶匙冰糖（或白糖），以及少量生姜、大蒜、八角、陈皮等香料。

将调好味的排骨倒入砂锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火慢炖约1小时，直到汤汁浓稠，排骨绵软即化。

开盖后，根据汤汁浓稠度适量调整盐量，然后继续中火收汁至汤汁浓郁。

将炖好的排骨盛出，撒上炒熟的芝麻或香葱末作为点缀。

小贴士：

炒糖色时要注意火候，避免糖粒烧焦。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样排骨才能炖得软烂入味。