木耳爆掉

炒木耳时避免爆裂的关键在于控制木耳中的水分。以下是几个有效的方法：

充分泡发：

确保木耳完全泡发，避免硬内芯存在，因为泡发过程中木耳会吸收大量水分，遇热后容易膨胀。

焯水：

在炒木耳前，将木耳放入热水中焯一下，然后捞出过凉，这样可以减少木耳的烹饪时间和水分，从而降低爆裂的风险。

沥干水分：

在炒木耳前，务必将木耳表面的水分完全沥干，或者加入少量的水，以防止油溅。

控制油温：

炒木耳时，油温不宜过高，以免水分迅速汽化导致爆裂。

最后加入：

如果木耳是主菜，可以先将其他食材放入锅中翻炒，最后再加入木耳，并快速翻炒，这样可以减少木耳在高温下的暴露时间。

加少量水：

在炒木耳时，可以加入少量水，然后迅速翻炒，这样可以使水分迅速蒸发，减少爆裂的可能性。

通过以上方法，可以有效避免炒木耳时发生爆裂现象，确保炒出的木耳口感脆嫩，安全又美味。