清蒸耗油茄子的做法
清蒸耗油茄子的做法如下：
准备食材
长茄子（挑紫色鲜亮的，嫩一点的更好吃）
葱花（切碎备用）
调好的料汁（可以用蒜末、生抽、蚝油、香醋、少许糖和辣椒油调匀，具体比例根据自己口味来调）
蒸茄子
茄子洗干净，放入蒸锅里，盖上锅盖蒸20分钟。注意时间不要太短，否则茄子不够软，吃起来口感差；蒸得太久会发蔫，形状不好看。如果茄子太长，切成两段再蒸，方便摆盘也熟得更均匀。蒸好后，用筷子扎一下茄子，能轻松穿透就说明熟了。
调料汁
在小碗中加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺香醋、少许糖，再加点蒜末和辣椒油，搅拌均匀。注意料汁要调咸香适中，不要太浓，否则会盖过茄子的清甜味。
淋料汁
把蒸好的茄子取出来，小心别烫到手，可以趁热用筷子轻轻压一下，让茄子更入味。均匀淋上刚刚调好的料汁，记得每个角落都要照顾到，不然吃的时候容易有淡味的部分。