北川腊肉特色

北川腊肉具有以下特色：

精选原料：

北川腊肉严格挑选本地散养跑山猪，以纯粮慢养和高山自然散养为主，体型结实，是制作各种腊味的上乘材料。

传统腌制工艺：

北川腊肉采用传统的腌制方法，包括分块腌制、悬挂沥盐、腌制、烟熏等步骤。腌制过程中使用盐、花椒等调料，并加入秘制香料，使腊肉味道醇厚、肥而不腻。

独特的烟熏方法：

北川腊肉在制作过程中采用传统柏树枝熏制法，使腊肉产生独特的风味。熏制后的腊肉色泽鲜艳，黄里透红，煮熟切片后透明发亮，瘦多肥少，瘦肉结实却不干硬，肥肉金黄却不油腻。

原生态饲养环境：

北川腊肉选用山林里惯于奔跑的野猪，以天麻为食，以山泉为饮，肉质紧实，味道更佳。原生态的猪肉，先用盐、花椒腌制后滤掉猪肉中多余的水分，再配比加入秘制香料，由拥有几十年经验的老师傅采用纯手工腌制，恰到好处的掌控制作的节奏。

营养丰富：

北川腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉具有开胃祛寒、消食等功效。

色香味俱佳：

北川腊肉以“色香味”兼具而独领风骚，是四川地道特色的美味之一，深受当地人和外地游客的喜爱。

文化传承：

北川腊肉不仅是村民逢年过节招待亲朋好友的特色佳肴，也成为当地增收致富的特色产业。作为非物质文化遗传，北川腊肉的制作技艺历史悠久，具有独特的文化价值。

综上所述，北川腊肉以其精选原料、传统腌制工艺、独特的烟熏方法、原生态饲养环境、营养丰富、色香味俱佳和文化传承等特色，成为四川乃至全国知名的美食佳品。