放了一年的腊肉有涩味

放了一年的腊肉出现涩味是 正常现象，主要原因是腊肉中的脂肪发生了氧化变质。随着时间的推移，腊肉中的脂肪酸会分解，产生涩口的味道，甚至可能产生有害物质，如亚硝酸盐，这对健康不利。

浸泡去盐分：

如果腊肉时间过长，可以尝试将其切成小段，放入盆中并加入白酒搅拌均匀，然后放入坛子中，并在网盘中撒上一点白酒，用保鲜膜密封瓶口，避光保存。这样可以使腊肉恢复一些香味，并减少盐分。

煮一下：

用淘米水煮一下腊肉，煮到开几分钟至十分钟，然后控干水，再切加佐料炒。这种方法可以去除腊肉表面的轻微酸败脂肪，改善口感。

通风保存：

将腊肉放于通风处，可以减少涩味，但不能完全去除。此外，可以加入一些香料来掩盖或减轻涩味。

切除变质部分：

如果腊肉氧化较深，可以将表层的肉（包括肥肉和瘦肉）切除，以确保食品安全。

综上所述，虽然放了一年的腊肉会有涩味，但通过一些处理方法可以改善其口感或减少有害物质的产生。如果腊肉已经出现严重的变质，建议不再食用，以免对健康造成危害。