做包子馒头为什么有酒味

做包子馒头时出现酒味的原因主要是在 发酵过程中酵母菌产生的酒精。具体来说，酵母菌在发酵过程中会将面粉中的糖分分解产生二氧化碳和酒精。如果发酵时间过长或者酵母菌过多，就会产生较浓的酒味。以下是一些减少或避免酒味的建议：

控制发酵时间：

避免发酵时间过长，以免酵母菌产生过多的酒精。

适量使用酵母：

按照面粉的比例适量使用酵母，避免过量使用导致酒味过重。

添加碱水：

如果面头发酵过度，可以加入适量的碱水来中和酸味，从而减少酒味。

充分排气：

在蒸馒头前，确保面团充分排气，避免因气体积聚而产生酒味。

通过以上方法，可以有效减少或避免包子馒头中的酒味，使其口感更佳。