糖蒜腌制坏了

糖蒜腌制不好的原因可能有以下几点：

水分处理不当

大蒜在腌制前必须彻底晾干表面水分，否则水渍会导致腌制过程中发霉变质。

如果使用内部水分已经流失的老蒜瓣，腌制出来的糖蒜口感会变软。

调料配比不准确

糖与醋的比例要适中，一般建议为2:1至3:1，具体比例可根据个人口味调整。

除了糖和醋，还需加入适量的食盐和高度白酒，以起到杀菌和锁住水分的作用，同时增加香味。

腌制时间和温度控制不当

腌制时间不宜过长，室温下腌制一周左右即可达到理想口感，若气温较高，建议放入冰箱冷藏腌制。

糖醋汁在腌制过程中应避免高温，以免失去原本的风味。

储存容器不洁净

腌制容器必须干净无水无油，最好使用带密封盖的玻璃罐子，以便储存和保持新鲜。

未进行充分搅拌和混合

在腌制前，应将陈醋和白糖充分搅拌混合，然后再放入大蒜，确保料汁刚好没过大蒜。

使用劣质大蒜

应选择新鲜、外皮干燥、蒜瓣紧实、无霉斑、无虫蛀的优质大蒜，以保证糖蒜的口感和风味。

建议：

在腌制前，务必将大蒜彻底晾干表面水分，并仔细清洗，去除外皮和杂质。

按照正确的比例配置糖、醋、盐和高粱酒，确保调料的配比准确。

控制好腌制时间和温度，避免过长时间腌制导致蒜瓣过软。

使用干净无水无油的玻璃罐子进行储存，并确保瓶口密封严实。

在腌制过程中，定期翻动蒜瓣，确保每一颗都能均匀入味。