蛋糕烫面什么作用

蛋糕烫面的主要作用是 提高面粉的吸水性，使蛋糕的口感更绵润、组织更细腻。具体来说，烫面法通过加热面粉，使其淀粉和蛋白质在高温下变性，产生更好的增稠力和黏性。这样，即使蛋糕吸收了更多的水分，也能保持足够的稠度，从而使蛋糕更加柔软、细腻和可口。

此外，烫面法还可以使蛋糕的配方里加入更多的液体，从而在原本细腻柔软的基础上更上一层楼，使蛋糕更加柔润、软嫩和可口。这种方法特别适用于制作需要较高含水量的蛋糕，如古早蛋糕，这种蛋糕口感非常细腻，入口即化，且非常蓬松。

综上所述，烫面在蛋糕制作中的主要作用是通过改变面粉的性质，提高其吸水性和黏性，从而使蛋糕具有更细腻的口感和更好的组织状态。这种方法适用于多种蛋糕的制作，尤其是需要较高柔软度和细腻口感的蛋糕。