苏打怎么发面

使用小苏打发面主要有以下几种方法：

中式方法

准备材料：

面粉、酵母粉、小苏打、温水。

和面：

将酵母粉用温水融化，加入面粉和小苏打，搅拌均匀，揉成面团。

发酵：

将面团放在温暖处发酵至两倍大，大约需要1.5-2小时。

二次发酵：

将醒好的面团进行二次发酵，时间约30分钟。

蒸制：

将发酵好的面团分成小剂子，做成馒头坯，上锅蒸熟，蒸制时间根据面团大小而定，大的需40分钟，小的需30分钟，更小的需20-25分钟。

西式方法

准备材料：

面粉、小苏打、塔塔粉、温水。

和面：

将小苏打和塔塔粉加入面粉中，加温水揉成面团。

发酵：

将面团放在温暖处发酵至两倍大，时间约1.5-2小时。

小苏打发面的技巧

比例控制：

小苏打的比例应控制在0.2:100，不要超过千分之五，以免影响食品的颜色和口感。

溶解小苏打：

用小苏打发面时，不要用热水直接加小苏打，而应用50℃左右的热水将小苏打溶解后再加入，效果更好。

揉面：

揉面一定要揉15分钟，然后放在温暖潮湿的地方发酵，发酵时间约为1.5-2小时。

注意事项

小苏打用量：

小苏打是碱性物质，用量应适量，不要过量，否则会影响发面效果和口感，使馒头产生碱味，色泽发黄。

发酵环境：

面团发酵时需要放在温暖处，切忌受凉或过热，可以在面团周围放置一小碟水以保持湿度。

二次发酵：

二次发酵可以放进有温水的热锅里，使发酵更充分，有助于面团体积膨胀。

通过以上方法，你可以根据个人口味和需求选择合适的方式来发面。