莲藕护色液怎么配

最佳配比为氯化钠1.0%、植酸0.016%和D-异Vc钠0.04%，最佳护色时间为2小时。糖液用量为30%白砂糖，桂花卤添加量为0.3%，糖煮时间90分钟。

护色液主要由亚硫酸钠0.1%、氯化钙0.155%和柠檬酸组成，浸泡时间控制在3分钟以上。

最佳比例的复合护色液为生姜汁1.2%、蔗糖溶液2.4%、盐溶液4.01%。

用0.15%低亚硫酸钠溶液，在40℃的环境下，漂白60分钟；用0.40%M试剂或0.20%柠檬酸+0.10%Vc+0.30%六偏磷酸钠+0.20%明矾溶液护色处理2~3小时。

0.3%L-cys和0.1%EDTA-2Na处理鲜切藕防褐变的效果较其他护色剂要好。

选用亚硫酸氢钠500 mg/L和柠檬酸1000 mg/L组合，处理藕片最合理。

建议根据具体需求和条件选择合适的护色液配方。如果追求最佳口感和色泽，可以尝试使用第一组配方；如果需要快速护色且成本较低，可以考虑第二组或第三组配方；如果对褐变有特别高的要求，可以尝试使用第五组或第六组配方。