窝窝头怎么发面快

窝头的发面过程主要包括选材、和面、发酵、成型和蒸制等步骤。以下是详细的发面方法：

玉米面：选用新鲜的细玉米面，比粗玉米面更易吸水，也更容易蒸透。

豆面（可选）：加入适量的豆面，增加营养价值和口感。

白面（少量）：适量添加小麦粉，增加柔软度，比例控制在玉米面的1/4左右。

水温：用温水和面，水温大约在35-40℃之间，避免过热或过冷。

逐步加水：边加水边搅拌，直到面粉呈絮状，再用手揉成光滑的面团。注意面团不宜过湿，否则蒸出的窝头会粘牙。

发酵（针对发面窝头）：将揉好的面团放在温暖处发酵，直到体积膨胀为原来的两倍大。

分割面团：将醒好的面团分成大小均匀的小剂子，每个大约50克左右。

塑形：将小剂子放在手心，用另一只手的手指轻轻按压并旋转，形成中间略凹、四周稍高的窝头形状。

冷水上锅：将窝头放在蒸笼上，保持一定间距，以免粘连。然后放入已经加了冷水的锅中，让窝头随着水温的升高逐渐膨胀。

大火蒸制：水开后，转大火蒸15-20分钟。

制作要点：

和面时加入少量小苏打，可以让饼子更加蓬松。

塑形时可以稍微压扁，增加与锅底的接触面积，形成底部微焦的香脆。

通过以上步骤，你可以制作出松软多孔、口感丰富的窝头。