香辣排骨加豆角的做法

香辣排骨加豆角的做法如下：

食材准备

排骨500克

豆角300克

姜片、葱段适量

蒜瓣5瓣

干辣椒、花椒适量

八角2个

香叶3片

桂皮1小块

豆瓣酱1大勺

生抽1勺

老抽半勺

料酒2勺

冰糖30克

盐适量

鸡精少许

食用油适量

烹饪步骤

排骨焯水去腥：

排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，水开后煮约3-5分钟，去除血沫和异味。

捞出排骨用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色：

锅中加入少许油，放入冰糖，小火慢慢融化，直至糖色呈现焦糖色。

倒入焯好的排骨，快速翻炒，使每块排骨都均匀裹上糖色。

爆香调料：

加入切好的姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶和桂皮，继续翻炒出香味。

加入豆瓣酱，炒至红油释放出来。

加水炖煮：

倒入适量热水，水量以刚好没过排骨为宜。

加入生抽、老抽调色调味，大火烧开后转中小火，炖煮40分钟。

加入豆角：

40分钟后，排骨已经软烂入味，加入豆角段，加适量盐调味，继续炖煮15分钟。

最后调味收汁：

加入适量鸡精调味，再开大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。

提示和建议

焯水时加入料酒可以有效去腥提鲜。

炒糖色时要注意火候，避免糖烧焦。

炖煮过程中要保持小火，使排骨和豆角充分吸收汤汁的香味。

最后收汁时要注意火候，避免烧干。

这样一道色香味俱佳的香辣排骨加豆角就完成了，适合家庭聚餐和朋友聚会时享用。