猪肉剁成馅

猪肉剁成馅的步骤如下：

选择猪肉

选用新鲜的猪肉，最好是梅花肉或里脊肉，肥瘦比例适中。

肉的处理

将肉切成小块后，放入冰箱冷藏半小时，使肉质更紧实，便于剁馅。

切肉

将肉放在案板上，先横着切成细条，保持同一个方向，不要切透翻面。

将肉转90度，再用同样的方法切一遍，形成均匀的小方块。

将肉切成薄片，开始剁馅。

剁馅

剁馅时，刀法要像弹钢琴一样，刀刀相连，不能有遗漏。

先竖着剁一遍，再横着剁一遍，刀要稍微倾斜，使切面更大，肉馅更细腻。

剁的时候要顺着一个方向搅拌，至少搅50圈，使肉馅更紧实。

中间加一个鸡蛋，增加滑嫩度。

淋一勺热油，称为“锁水”，使肉馅更加多汁。