茄子清蒸变色

茄子在清蒸过程中变色通常是因为其富含的多酚类物质在接触空气后发生氧化反应，导致颜色变暗或发黑。为了保持茄子的鲜艳色泽，可以采取以下几种方法：

加白醋浸泡：

在蒸茄子之前，将切好的茄子放入清水中，加入少许白醋，用手搅匀，让茄子在里面浸泡5分钟左右。这一步可以防止茄子氧化，保持鲜艳的色泽。

盐水浸泡：

将切好的茄子放入盐水中浸泡5-10分钟，泡过盐水的茄子能减少氧化，蒸出来颜色就不会发黑。

抹油：

在切好的茄子表面抹一层薄薄的油，油可以隔绝空气，避免茄子氧化变黑，同时还能让蒸好的茄子更香滑。

加柠檬汁或醋：

在腌制茄子时，可以加入一点柠檬汁或者白醋，酸性成分有助于保持茄子的自然颜色。

控制蒸的时间和火候：

蒸茄子并不需要很长时间，一般来说，大火蒸5-8分钟就足够了。时间太长会让茄子变得过于软烂，失去了鲜嫩的口感；而时间太短，则可能不够熟。

综合以上方法，以下是一个简单的蒸茄子做法：

准备食材：

茄子2根，食盐适量，白醋适量，大蒜适量，青红辣椒适量，生抽、蚝油、白糖等调料适量。

处理茄子：

茄子洗净后切成长条或块，放入盐水中浸泡5分钟，控干水分备用。

蒸茄子：

把控干水分的茄子放入蒸锅中，开水上锅，大火蒸8-10分钟。

调制酱料：

在蒸茄子的时候，可以调制酱料。准备一些生抽、蒜末、香油、醋等调料，根据自己的口味搅拌均匀。

出锅拌匀：

蒸好的茄子取出，稍微放凉后，倒入调好的酱料，拌匀即可食用。