米线为什么不油炸不粘锅

米线不粘锅的原因主要有以下几点：

热锅冷油：

炒米线时，先将锅烧热至冒烟，然后再加入冷油，这样可以避免米粉粘锅。因为热锅能迅速将油加热，而冷油则能在锅和米粉之间形成一层保护膜，减少粘连。

米粉泡煮滤干：

在炒制之前，将米线用冷水浸泡回软，然后用热水煮熟。煮好后，不要立即捞出，而是在锅中继续浸泡两分钟，再用冷水投凉。这样可以使米粉表面形成一层保护膜，减少粘锅。

表面拌油：

在炒米线之前，将米线用清油拌匀，使其外表有油。这样可以使米线在受热后不易粘连。

火候控制：

炒米线时，火候要掌握好，火太大容易焦，火太小则容易粘锅。通常使用小火，并用筷子不断拌均匀，使米线受热均匀，不易粘锅。

综上所述，通过热锅冷油、泡煮滤干、表面拌油和火候控制等方法，可以有效防止米线在炒制过程中粘锅。