红烧肉中途加凉水

红烧肉在炖煮过程中 不建议加冷水。原因如下：

肉质变硬：

肉在热锅中遇冷会紧缩，肉质变硬，炖煮出来的肉口感不佳。

影响口感：

加冷水会使肉在逐渐升温的过程中更好地排出血水和杂质，虽然这有助于去腥，但也会使肉在初始阶段就变硬，影响最终的口感。

保持软烂：

用热水炖煮能保持肉的软烂度，锁住肉香，同时还能让调料更好地融入到肉里，保证每一块肉都香嫩入味。

避免急剧温差：

加热水可以避免肉在遇到冷水时急剧收缩，从而保持肉的嫩滑口感。

因此，在炖红烧肉时，应该选择加热水，以确保肉的口感和味道达到最佳状态。如果中途需要加水，也应优先选择加热水，以保持炖煮的连续性和肉的软烂度。