红烧肉用不用糖色调制

红烧肉 可以使用糖色也可以不使用糖色，具体取决于个人口味和烹饪习惯。以下是两种做法的详细说明：

糖色是红烧肉的经典做法之一，它能为菜肴增添红亮的色泽和甜美的味道。制作糖色时，通常需要将白糖或冰糖小火加热至融化并变成深棕色，然后迅速加入热水或高汤搅拌均匀。将炒好的糖色均匀裹在五花肉块上，再加入其他调料和水，小火慢炖至肉质酥软即可。

如果不使用糖色，可以通过其他方法为红烧肉上色。例如，可以使用老抽来上色，虽然颜色可能没有糖色那么红亮，但依然能达到理想的效果。此外，也可以使用红烧酱肉上色，即将糖熬成糖水后放入红烧肉中。

建议：

如果追求经典的红烧肉口感和色泽，建议使用糖色。

如果不喜欢糖色或者想要简化烹饪步骤，可以选择使用老抽或其他上色方法。