虾仁发黑坏掉

虾头发黑的情况， 可以食用，但需注意以下几点：

虾头发黑的原因：

虾头发黑通常是由于虾头中的氨基酸被酶转化为醌类物质，导致虾头变黑。这是一种正常的自然现象，并不一定意味着虾已经变质。

虾身发黑的情况：

如果虾身也发黑，并伴随异味，则说明虾已经变质，不能食用。变质的虾除了发黑外，还可能质地变软，有异味。

氧化和存放时间：

虾体发黑还可能是因为存放时间过长或储存条件不当，导致自然氧化或细菌滋生。这种情况下，虾肉中的蛋白质和氨基酸在空气中遇到氧气会氧化，产生黑色素。

食用建议：

在没有变质的情况下，虾头发黑是可以食用的。但如果虾头和虾身都变黑，并出现异味，则不宜食用，以免引起腹痛、腹泻等不适反应。

综上所述，虾头发黑并不一定意味着虾已经变质，但需要仔细判断虾的整体状况。如果虾身也发黑且有异味，建议不要食用，以免对健康造成风险。