虾仁久煮不老是为什么

虾仁久煮不老的常见原因有以下几种：

某些品种的虾仁天生肉质较紧实，煮熟后不容易变软。例如，青虾等品种的虾仁即使煮很长时间，也能保持一定的弹性和口感。

如果虾仁颜色发白、不缩水、有弹性，可能是使用了食品添加剂，如磷酸盐等，这些添加剂可以使虾仁在煮的过程中保持嫩滑，但长期食用可能对健康不利。

新鲜度不够的虾仁也可能出现久煮不烂的情况。新鲜的虾仁通常在开水滚开后放入，煮3分钟以内即可熟透。

煮虾时，如果水温不够高或煮的时间不够长，虾仁可能无法完全熟透，导致口感较韧。建议将虾仁在开水滚开后放入，并确保煮的时间足够。

虾仁在食用前需要进行适当的处理，如去除虾线、洗净血水等。如果处理不当，可能会影响虾仁的煮熟效果。

综上所述，虾仁久煮不老可能是由于品种、品质、烹饪方法或处理方式不当等原因造成的。为了确保虾仁的口感和安全性，建议在购买和烹饪虾仁时注意选择新鲜、无添加剂的产品，并采用正确的烹饪方法。