卤猪肝和酱猪肝有啥区别

卤猪肝和酱猪肝的区别主要体现在以下几个方面：

食材和初加工

酱猪肝：通常使用生的猪肝，需要腌制或过油。

卤猪肝：可以腌也可以不腌，直接进行卤制。

口味

酱猪肝：味型单一，常见的为五香型，调味料以八角、花椒、桂皮、甘草、丁香等五香料为主。

卤猪肝：口味较为丰富，除了五香料外，还会根据地区不同加入多种香辛料。

颜色

酱猪肝：使用酱油或糖色调色，颜色为酱色或红褐色。

卤猪肝：颜色分红卤、白卤、黄卤等，红卤与酱色相近，也会使用糖色。

烹饪方法

酱猪肝：将猪肝泡在卤汁里浸泡入味，通常需要煮至完全熟透后切片，再用调料浸泡入味。