花式凉菜技巧

制作花式凉菜的技巧包括：

食材处理

确保食材新鲜并彻底清洗干净，去除杂质和农药残留。

对于易出水的蔬菜，如黄瓜、洋葱等，最后放盐以减少水分流失，保持脆嫩口感。

焯水可以去除部分草酸和涩味，使蔬菜更易消化，味道更好。

调味料搭配

凉菜中醋的调味必不可少，可以刺激食欲并具杀菌作用。

适当的油，如橄榄油，可以增加凉菜的香气和口感。

味精、鸡精等调味品在高温下效果更佳，应先加热后再加入凉菜中。

制作红油时，香料的炒制、辣椒的炒制、油温控制等步骤都要精细操作，以确保红油的香味和麻度。

刀工技巧

凉菜中的食材切得比热炒的稍厚一点，以保持脆嫩口感。

某些食材如鱼子、咸蛋黄等，需要提前处理好，如蒸熟或烤熟后再用于制作凉菜。