凉菜很干

凉菜变干的原因主要是 受到空气的氧化作用导致失水，这与苹果切开后果肉变色同理。在常温常压下，凉菜会逐渐失去水分，变得干燥。为了解决这个问题，可以采取一些措施来保持其湿润度。

延长凉菜湿润度的建议

1. 使用盐腌制

在拌制凉菜前，先用盐将食材撒匀并腌制一会儿。盐可以帮助从食材中析出水分，使其更加湿润，同时也有助于提升风味。

2. 低温保存

将拌好的凉菜放入冰箱冷藏，低温可以减缓水分蒸发，延长凉菜的保质期。此外，冰镇后的凉菜口感更佳。

3. 添加油脂

在凉菜中加入适量的食用油，如香油、花椒油等，可以增加菜品的湿润度，防止其变干。

4. 使用湿润的调料

在拌制凉菜时，使用湿润的调料，如蜂蜜、醋（白醋或米醋）等，可以帮助保持菜品的湿润度。

5. 避免空调直吹

空调的冷风会加速水分的蒸发，使凉菜变干。因此，在空调房内食用凉菜时，可以适当调整空调温度或使用加湿器来增加空气湿度。