用红油拌的凉菜

红油拌的凉菜有多种，以下是一些经典的红油拌凉菜及其制作步骤：

1. 猪肚反复冲洗，去掉内部杂质，用面粉或盐搓洗猪肚，去除异味。

2. 猪肚冷水下锅，加入几片姜和适量的料酒，烧开后撇去浮沫，煮约30分钟至猪肚熟透但仍保留弹性。

3. 冷却后，将猪肚切成细丝，尽量均匀。

4. 热锅倒入花生油，加入干辣椒和花椒，小火炒香，过滤得到清亮的红油。

5. 蒜剁成蒜末，姜切成细丝，葱白切段，香菜切碎备用。

6. 在碗中加入生抽、老抽、陈醋、白糖、盐，拌匀后加入蒜末、姜丝、葱白段和香菜碎。

7. 倒入少量芝麻油，撒上白芝麻，调匀成红油料汁。

8. 将切好的猪肚丝放入大碗中，倒入调好的红油料汁，拌匀，腌制10-15分钟入味。