绍兴凉菜配方

绍兴凉菜是一道具有浓郁地方特色的美食，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。以下是一些经典的绍兴凉菜配方及其制作步骤：

1. 卤腐汁制作

原料：

卤腐 100克

食盐 50克

大茴香 10克

草果皮 10克

桂皮 10克

酱油 500克

绍兴黄酒 50克

冰糖 适量

大蒜 50克

植物油 适量

制作步骤：

1. 将卤腐放入纱布袋中扎紧口，投入沸水中。

2. 加入酱油、食盐、冰糖、绍兴黄酒等调料及姜、葱，用文火煮沸。

3. 大蒜去皮后剁碎，取一小料缸，把蒜碎放入料缸，烧去锅里的水分后，锅入大豆油烧到有青烟冒起，透出香味，颜色成酱红色时即可熄火。

4. 将卤油晾凉后，倒入已熬好的卤腐汁中，搅拌均匀即可使用。

2. 凉拌三黄鸡

原料：

三黄鸡 1只

绍兴黄酒 500ml

姜 50g

盐 适量

葱 100g

冰糖 50g