凉菜牛肉的做法视频窍门

选材

选用牛里脊肉或牛腿肉，这些部位的肉质较为嫩滑。

切肉

切牛肉时一定要逆着纹路切，这样可以使肉质更加嫩滑。

调味

调味是关键，可以使用生抽、蚝油、醋、糖、麻油和一点点黑胡椒粉。

也可以加入葱蒜末、芝麻、小米椒、辣椒粉等调料，增加风味。

腌制

将牛肉洗净切片后，用葱姜水、生抽、蚝油和生粉腌制10-20分钟，让牛肉充分吸收调料。

焯水

锅里水开后，加点油，将牛肉下锅烫40秒至1分钟，捞出后迅速冷却，可以使牛肉更加嫩滑。

拌料

将调好的酱汁（如葱蒜末、芝麻、小米椒、辣椒粉等）淋在牛肉上，撒上香菜和熟芝麻，拌匀即可。

其他技巧

可以使用高压锅来煮牛肉，这样可以使牛肉更加软烂入味。

牛肉可以提前卤制，然后切片凉拌，这样味道更加浓郁。